Beneficios para la salud del ajo negro
Una foto de ajo negro.

Beneficios para la salud del ajo negro

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El ajo negro es ajo crudo que las personas han fermentado bajo condiciones controladas de alta temperatura (1400-1900F) y alta humedad durante varias semanas (1).

El ajo negro ofrece una serie de beneficios para la salud que pueden ser mayores que los del ajo crudo, así como los beneficios culinarios de un mejor sabor y una apariencia interesante.

Contiene más antioxidantes : el proceso de fermentación hace que el ajo negro contenga sustancialmente más antioxidantes que el ajo crudo. Esto se debe a que la alicina, el compuesto que le da al ajo su olor acre cuando se tritura, se convierte en compuestos antioxidantes como alcaloides y flavonoides como fermentos de ajo negro (2).

Puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas : los estudios han demostrado que el ajo negro puede reducir los indicadores de enfermedades cardíacas, incluidos los niveles en la sangre de colesterol total, colesterol LDL (malo) y triglicéridos. También puede aumentar el colesterol HDL (bueno) (3). Los investigadores descubrieron que tanto el ajo crudo como el negro ayudaron a abrir la circulación para proteger el corazón del daño (4).

Puede proteger la salud del cerebro : el ajo negro puede ayudar a prevenir la inflamación que puede afectar la memoria y empeorar la función cerebral con el tiempo. Se sugiere que la acumulación de un compuesto proteico llamado beta amiloide provoca una inflamación en el cerebro que aumenta el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer (5).

Puede ayudar a proteger su hígado : el ajo negro puede ayudar a proteger el hígado del daño que puede provenir de su exposición constante a productos químicos, medicamentos, alcohol y gérmenes. El ajo negro también puede ser útil en condiciones más crónicas. Un estudio encontró que el ajo negro mejoró la función hepática en el caso de daño hepático crónico inducido por el alcohol, probablemente a través de su actividad antioxidante (6).

Desventajas potenciales : ni el ajo crudo ni el negro parecen tener efectos secundarios importantes. Sin embargo, el ajo crudo tiene un par de desventajas que el ajo negro puede compartir.

Comer ajo crudo en grandes cantidades puede aumentar el riesgo de sangrado. Debido a esto, las personas que toman medicamentos anticoagulantes también pueden querer evitar el ajo negro en grandes cantidades (7). Las personas que experimentan una reacción alérgica después de consumir ajo crudo también deben evitar el ajo negro.

El ajo negro es ajo crudo que ha sido fermentado en condiciones controladas durante varias semanas. Esto cambia su color y sabor y aumenta las actividades antioxidantes del ajo.

FUENTES

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28911544/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28911544/
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S027153171100087X
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29597322/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25371168/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24795800/
7. https://www.nccih.nih.gov/health/garlic

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-black-garlic
https://health.clevelandclinic.org/benefits-of-black-garlic/
https://loveblackgarlic.com/surprising-black-garlic-health-benefits/